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  • 《长安十二时辰》中唐人如何喝茶?史料还原唐朝饮茶正确打开方式 ...
    2019-7-13 01:19| 发布者: AG官网app|官方网站茶| 查看: 123| 评论: 0
    摘要 : 热播剧《长安十二时辰》能够再现唐朝古人的文化传统,虽有瑕疵,但每个情节都有历史出处。剧中张小敬刚开始除了吃就是喝,这些历史有无记载呢?今天就通过剧中何执正与张小敬密谈,给张小敬煎茶的这一情节,我们看看 ...

    热播剧《长安十二时辰》能够再现唐朝古人的文化传统,虽有瑕疵,但每个情节都有历史出处。剧中张小敬刚开始除了吃就是喝,这些历史有无记载呢?今天就通过剧中何执正与张小敬密谈,给张小敬煎茶的这一情节,我们看看唐朝饮茶习俗和正确“打开”方式。

    先水后茶

    我国古代的饮茶方式形成于汉朝时期,到唐朝时,已经向更为细致和高雅的方式变化,也为我国传统茶道奠定了基础。

    最早关于茶的煎、烹、泡的记载,是三国时期的《广雅》,此书记载比较详细:“欲煮茗饮,先灸令赤色,捣末置瓷器中”。这句话说的是对茶饼的泡置方法,也就是煮茶前,先把茶饼烤到发红的时,再“以汤浇覆之”。这里泡茶并不是现在用沸水浇在茶杯上,“浇”并不是“浇水”,此字通“饶”。这里是指把水煮开,然后把茶末倒入锅内。这就是古代的“先水后茶”的方式。

    煮茶主要是产生茶饼后才有的方式,但在《尔雅注》中记载:“叶可煮作羹饮”。唐代皮日休在总结唐朝以前的啜茶的经验时,曾说:“与大瀹蔬而啜无异也”。皮日休总结的有些道理,唐朝以前古人啜茶,的确有“煮作羹饮”、“浑以烹之”、“与瀹蔬无异”的漫长煮茶史。不过到了唐朝一切都改变了。

    那么唐朝人怎么饮茶呢?唐朝的饮茶叫“煮茶”或者“煎茶”,此方式在唐朝人陆羽的《茶经·五之煮》中有详细记载。陆羽在书中提到煮水有“三沸”,其中第二沸时:“以竹夹环激汤心,则量末当中心而下”。对于陆羽这种煮法,吴觉农在其《茶经评述》中对其进行解释,“用竹夹在沸水中搅动,再适量的茶末在水的漩涡中心倒入”。这种煮茶方式,就是先煮水,后放茶。但唐朝的这种煮茶方式,是在茶饼出现以后。

    唐朝的煮茶方式是继承魏晋南北朝时期的煮茶经验,唐朝又进行了改造而已。陆羽在《茶经》所说的煮茶,包括煮茶前的烧水。要先把水放在“ 鍑”里面烧至水“如鱼目,微有声”,这是所谓的“第一沸”。再加盐烧至“涌泉连珠”,这是“第二沸”,然后用瓢盛水,再“竹夹环激汤心,则量末当中心而下。有倾,势若奔涛溅末,以所水止之,而育其华也。”再将带茶的水煮至“腾波鼓浪”时,这是“第三沸”。可见前两沸就是煮水,第三沸煮的才是茶。

    壶泡茶法

    在唐朝时煎茶是一种方式,后来才形成的“壶泡法”。壶泡法在唐朝就是“以汤沃焉”的“痷茶”。 因为陆羽提倡煎茶,因此他对“痷茶”瞧不起,他鄙夷“痷茶”是沟渠间的弃水,病态的夹生茶。陆羽认为茶没用水煎,不可能出好茶。但陆羽并不知道他鄙夷的泡茶方式“痷茶”已经在民间广泛应用了。

    但在古代用瓶、缶泡茶时斟茶很麻烦,后来唐朝又改用带有柄和流槽的壶泡茶,倒茶时方便多了。到中唐时期,被陆羽瞧不起的“痷茶”是当时社会流行的茶泡法,实际上就是“壶泡法”雏形。但陆羽已经阻挡不住了,随着叶茶的盛行,“痷茶”不仅成为唐朝的一种泡茶方式和习俗,而且不断发展,形成“壶泡法”,这种方式一直流传至今。

    以料调茶

    我们都知道,烹调菜肴时一般都放佐料,喝茶很少有放佐料的。不过现在也有新的喝法,比如放冰块、冰糖等,但那并不是真正的饮茶方式。在古代饮茶却离不开佐料,甚至佐料的种类很多,比做菜用的佐料还多。

    比如三国曹魏张揖写了一本《广雅》,他认为煮茶时要用“葱、姜、橘子芼之”,这是三国时的饮茶佐料。这样的茶煮出来是什么味道呢?

    在古代除了煮茶用佐料,饮茶时也有“茶果”就是现在所说茶点,《晋书·陆纳传》记载:“将军谢安尝谷诣纳……安既至,纳所设唯茶果而已。”南朝也有茶果之说。

    但唐朝饮茶时有无佐科,且看陆羽如何记载,他在《茶经》对流行饮茶放葱、姜、枣、橘皮、薄荷等一起煮的方式进行了批评,认为这种加佐料的方式煮出来的茶也是“弃水”。

    不过陆羽虽然反对放佐料煮茶,但他有时也放佐料,比如放盐及调味型的佐料来煮。《唐本草》记载:“茶作饮,加茱萸、葱、姜等良。”李泌写的一首诗中:“旋沫翻成碧玉池,添酥散作琉璃眼。”这里是说唐德宗在煎茶时放酥放椒的方式。

    在唐朝还有以奶作为佐科煮茶,这种风俗现在我国西藏还保留,比如西藏的酥油茶,蒙古族加盐加奶的咸奶茶。

    茶具讲究

    通过史料了解了唐朝煎茶的方式及所放的佐料,但喝茶的茶具在唐朝是什么样的?《长安十二时辰》里再现了唐代茶具。在唐朝瓷质茶具已经很流行,陆羽在《茶经》介绍了茶具,甚至还对茶具的制作方法和规格及用途都标识了。

    羽在书中提出的煮茶、饮茶的“茶”有近三十种。煮茶工具有风炉、火筴 、锅、竹夹等。饮茶用的是瓷碗,由于各地瓷器不同,因此茶具的要求也越来越讲究了。比如1987年在扶风发现的唐僖宗煮茶的用具有12件之多,而且是银质鎏金质地,由于是皇家所用,因此很珍贵。

    以上根据《长安十二时辰》简要介绍了唐朝饮茶的方式。虽然与现在有所不同,但我们可以从饮茶的方式及茶具中,找到我国古代文化传统的延续。“茶”不仅仅是一种喝的“水”,也是一种文化,体现了我国古代文化传统博大精深。

    欢迎各位看官批评指正,图片来源网络,版权归原作者。#长安十二时辰小课堂#

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